Préparation

1 - Préparer la sauce hollandaise :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
- Placez ce bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), sans que le fond du bol touche l’eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et deviennent crémeux.
- Incorporez progressivement le beurre fondu tout en continuant à fouetter. Dès que la sauce devient épaisse et lisse, retirez du feu. Réservez au chaud.

2 - Cuire les œufs pochés :
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Ajoutez le vinaigre.
- Cassez chaque œuf dans un petit ramequin ou une tasse. Faites un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et versez délicatement l'œuf dans le centre du tourbillon. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour des œufs pochés légèrement coulants.
- Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.

3 - Préparer les garnitures :
Pendant que les œufs cuisent, faites griller les tranches de pain et faites dorer les tranches de bacon dans une poêle.

4 - Assembler les œufs Bénédictes :
Placez une tranche de pain grillé sur chaque assiette, puis ajoutez la tranche de bacon ou de saumon fumé.
Déposez un œuf poché sur chaque tranche, puis nappez généreusement de sauce hollandaise.

5 - Servir :
Servez immédiatement, éventuellement avec un peu de poivre ou de ciboulette ciselée pour décorer.