Préparation

Magrets de canard

Quadriller les magrets avec un couteau, du côté graisse, puis dans une poêle très chaude, les faire revenir sur les deux faces 2 min de chaque. Ensuite, les disposer dans un plat allant au four avec une branche de romarin et les faire cuire 20 min à 180°C.

Sauce et accompagnement

Tailler finement le persil. Dans une casserole, chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Faire revenir les champignons, rajouter le persil, la crème liquide puis la mousse de foie gras. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Dans une casserole avec de l’huile d’olive, chauffer les fagots et remuer quelques minutes. Servir le magret de canard coupé en tranche garni de sa sauce aux champignons et au foie gras et des fagots de haricots verts.