Préparation

1 - Préparez les champignons. Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide pour retirer la terre (évitez de les rincer à l’eau pour ne pas les gorger d’humidité). Coupez-les en lamelles ou en morceaux selon leur taille.

2 - Émincez l’échalote et l’ail. Pelez l’échalote et l’ail, puis hachez-les finement.

3 - Faites revenir les champignons. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’ils dorent légèrement.

4 - Ajoutez l’échalote et l’ail. Incorporez l’échalote et l’ail hachés aux champignons. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

5 - Déglacez avec le vin blanc. Versez le vin blanc dans la poêle. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

6 - Incorporez la crème fraîche. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7 - Assaisonnez. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8 - Servez. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. La sauce est prête à accompagner vos plats !