Préparation

1 - Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel (et l'extrait de vanille si vous en utilisez).

2 - Ajoutez les œufs. Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger délicatement avec un fouet.

3 - Incorporez le lait progressivement. Tout en continuant de fouetter, versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit devenir lisse et fluide.

4 - Ajoutez l’huile ou le beurre fondu. Incorporez la matière grasse pour donner une texture souple aux crêpes et éviter qu’elles n’attachent à la cuisson.

5 - Laissez reposer la pâte. Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer la poêle. Graissez légèrement une poêle antiadhésive avec un peu d’huile ou de beurre, puis faites-la chauffer à feu moyen.

6 - Cuisez les crêpes. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire l’autre côté 30 secondes.

7 - Répétez l’opération. Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et couvrez-les avec un torchon pour les garder au chaud.