Préparation

1 - Placez les olives vertes, la gousse d'ail, les câpres et les filets d'anchois dans le bol d’un mixeur.

2 - Mixez par à-coups pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.

3 - Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mixant pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.

4 - Ajoutez le jus de citron si désiré, puis poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire.

5 - Servez immédiatement sur des toasts, des crudités ou utilisez-la comme garniture pour des plats méditerranéens.