Préparation

1 - Préchauffez le four :
Faites chauffer le four à 200 °C (th. 6-7) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

2 - Préparez la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3 - Incorporez les œufs :
Laissez tiédir la pâte quelques minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4 - Formez les chouquettes :
À l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères), déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant. Parsemez généreusement de sucre perlé.

5 - Cuisson :
Enfournez pour 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées.

6 - Repos :
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.